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蔡澜:Dean & DeLuca的死

发布时间:19-09-28 阅读:327

在七十年代去美国,不,应该精确一点地说去纽约,由于纽约不是美国,纽约有学问有个性,纽约是纽约,是平生难忘的事。

全部都邑活着,每个晚上跳迪斯可,有些人戴着一个花花绿绿的大年夜帽子在街上走,也不会被当为疯子。纽约充溢生命,纽约是全天下人最憧憬的地方。

去完中央公园,走到Tiffany橱窗前学夏萍吃个早餐,再逛今世美术馆后,肚子又饿了,即刻想到的便是Dean & DeLuca了。

到底是什么市廛?至今还有很多人不认识,以为这是一家杂货店罢了,但对热爱生命的人来说,是一个食品艺术宫殿,非来朝拜弗成。

昔时传纽约苏豪区是艺术家凑集之地,此中有三个邻居,时常在一路试朱儿童Julia Child的菜谱,苦于书中的食材难求。年轻的Joel Dean在一家出版社事情,Giorgio DeLuca是个西席,而Jack Ceglic是个艺术家。

后来DeLuca开了一家芝士店,而Dean和Ceglic想开厨具店,但没做成,着末三小我抉择聚拢他们的存款和聪明,开了Dean & DeLuca,为什么没把Ceglic的姓也加上去?他为人开朗,笑着说:“加了店名就太长了,而且,客人有什么问题找上门,也不会把我扯进去。”

店的设计Ceglic认真,他的简约又永恒的印象影响到后人,像无印良品便是他的徒子徒孙。卖的都是精选的器械,从食品到厨具到饮食图书,无一不是特其余,昔时没有人熟识的意大年夜利陈醋,也由他们引进,别说是庞马山芝士了。鱼子酱和诟谇松露菌老远空运而来,整间店像食品的博物馆。

这一会儿可火爆了,所有热爱食品的人都跑来,画家、雕塑家、歌星明星演员,各路英雄不到这家店不是时髦人物。

东岸有了,西岸的葡萄酒产区也开了一分店,买卖滔滔,是食品界的名牌中的名牌。这种经营要领影响到后来的Eataly和其他高档超市,像喷鼻港的City’super,都要向这老祖宗进修。

后来,美国的食神James Beard的助手Felipe Rojas-Lombardi加入,更是为虎傅翼,他临盆的各类套餐可以在店里买到,拿回家一叮便是米芝莲的佳肴。这三位开创人一块到天下各地旅行,引进更多罕有食材,又鼓励各位农夷易近莳植美国人没听过的蔬菜,都是有机的。

食品殿堂

1990年,闻名的油漆公司W.R.Grace投资了三百万美金,随后也有多名买卖人注资,都像着了魔一样,买到这家店的股份,咭片上能印上一个头衔,就由土豪变成艺术鉴赏家。买卖越做越大年夜,数十年的相助,三人关系分外好,也得过美食界最大年夜的终生奖,大年夜家一坐下来便是谈吃器械,又赓续地品评其他人的菜,八卦一番,快乐得很。

着实Ceglic和Dean是伴侣,两人同居了46年,而DeLuca从他的姓一看就知是意大年夜利后裔,爱出风头,语不惊人逝世不休,和Dean的温文尔雅个性完全不合,但两人混在一路就取得平衡。

店里卖的器械贵吗?这问题的谜底是不贵不卖,总得比一样平常超市或杂货店贵出许多,但顾客们也宁愿放弃廉价食品的量,而来这里追求食品的质。每年的圣诞节,假如收到这家店的果篮,那的确是最大年夜的喜悦。

食品的殿堂,除了Dean & DeLuca之外,就没有更好的吗?当然,法国巴黎还有Fauchon,早在1886年就开业,德国柏林的KaDeWe颠末战火也矗立不倒,英国伦敦有Harrods百货公司内的食物部,可惜它们都因此土产居多,总看不起其他国家的食物。还有,说什么也没有Dean&DeLuca那种近代美术馆的气氛。

Ceglic早就为了专研他的人像绘画而不玩了,Dean在2004年73岁时去世,DeLuca意兴阑珊,虽然还维持着自己的股份,也不想玩下去。公司的其他股东都有其余买卖,着末给泰国PACE Development Techakraisri家族买了去,什么来头呢?原本是泰国最大年夜的地产商之一,曼谷最高的大年夜厦也是他们的。

这么一来掉去了原创者的灵魂,房钱又冒逝世地涨,你说喷鼻港的贵租是厉害的,那你到纽约试试,犹太人想出来的措施毫不差过喷鼻港人。苏豪由一个艺术家凑集地变成高尚的室庐区,连自己是地产商的泰国老板都感压力。

家族又在东南亚各地成长,如果每一家都像纽约的食品店,那还有话说,但开的都是二流星巴克,澳门也有一家,喷鼻港机场也有,但没有买卖。

分店一家家倒闭,连纽约的旗舰架子上也是空空,吊着盐水等着关门。

唉,俱往矣,很替没到过的人可惜,以是说旅行要及早。



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